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北九州市の郷土料理「鯖のぬかみそ炊き🐟」
昔、小笠原藩の保存食だった、ぬか漬けが、小倉の旧家に伝わり、
それが庶民の間に広まり、今に伝わったと言われています。
栄養価が高く保存がきくため、戦の際にも用いられ、
当時の小倉藩主であった小笠原公から「陣立煮(じんだに)」と命名されました。
先祖代々、受け継がれてきた「ぬか種」を、嫁ぐ娘に分けて「百年もの」を誇る家も少なくなかったとの事！
毎日、ぬか床を混ぜて野菜を漬ける事で🫚🥬床自体の味も良くなり、
それをイワシやサバなど青魚を煮る時に一握り加える事で生臭さも消え、美味しく仕上がると言う相乗効果があります👍
私達の地元「北九州」に、この様な歴史のある「郷土料理」が存在する事は、とても誇りに思えますね。
とても美味しそうな「ぬかみそ炊き」が出来上がりました🐟
