2026.07.01

熊本県の郷土料理「びりんめし」

熊本県宇城市三角町の「戸馳島(とばせじま)」に伝わる、混ぜご飯の事です。

精進料理として振る舞われ、絞り豆腐を油で炒める時の音が「びりん、びりん…」と聞こえる事から

名前が付いたと言われています。

精進料理のため、肉や魚などは入っていませんが、野菜の旨味がたっぷりと滲み出て

コクのある風味豊かな味わいとなっています。

調理の際は、豆腐を崩し過ぎず…少し固まりがある様に仕上げる事で具の満足感も得られる様に作ってみました。